昨天的焖饭, 是把所有材料都码在米上面的, 没有用蒸格. 有一个不方便的地方在于菜和米是直接接触的, 不太适合单独存放到午餐盒子中, 所以今天尝试了一下新的蒸法:
下层是单独的米和水, 上层的蒸格里面放牛肉丝和土豆块
我选择了精煮模式 (倒计时 60 分钟), 在过了 35 分钟之后, 我把蒸格放进去. 并且在米上和蒸格上分别码了几片娃娃菜.
这次的原材料备忘如下:
- 广西油粘米, 100 g.
- 牛肉,切丝, 150g
- 土豆, 200 g
- 娃娃菜, 半个
昨天的焖饭, 吃起来黏乎乎的, 不好吃. 不知道是因为用的是杂粮米, 还是因为水加多了.
今天换成了普通的大米, 而且水也加的比较少, 只漫过了半厘米左右.
牛肉切丝之后, 按照网上的说法, 加了生抽,老抽, 耗油, 料酒, 玉米淀粉, 进行了腌制. 网上有的说要腌制 20 分钟, 有的说腌制 30 分钟, 不过我好像没有把握好时间, 腌制了 50 分钟左右, 应该没啥大问题吧?
一些比较值得记录的结论如下:
- 土豆蒸熟一般耗时在 15 ~ 20 分钟, 蒸熟的标志是用筷子戳一下, 能戳透就是熟了
- 牛肉也差不多, 15 分钟左右, 但是蒸的太久的话会变老
- 娃娃菜要蒸熟的话是要花费 20 到 30 分钟左右
这次又遇到了什么问题呢?
- 在精煮结束之后, 肉和土豆还是几乎都是生的.
- 我推测很有可能是因为米和蒸格之间我码了太多片娃娃菜, 导致水蒸气被娃娃菜挡住了, 所以蒸格里面的食物没法被有效加热导致的.
- 所以在精煮结束之后, 我就把娃娃菜从电饭煲里面全部取出来了, 然后加了一点冷水, 切换成蒸煮模式, 又蒸了半个小时
- 饭蒸的太硬了. 结块了, 有些成了锅巴. 不过虽然硬, 还是比杂粮米好吃多了.
- 我推测一是因为蒸的时间太久了 ( 一小时的精煮 + 半小时的蒸煮 )
- 二是水好像确实少了一点, 下次试试加到漫过 1 厘米看看
总的来说, 这次实践得到了几个经验:
- 牛肉在腌制之后, 不需要先焯水, 直接蒸就行了, 也是很好吃的, 很软很嫩, 也没有网上说的腥什么的
- 土豆直接蒸熟就很非常好吃. 而且就是土豆原本的味道
- 煮饭的时候, 除了让水漫过生米之外, 还可以加一点老抽, 这样的话米煮熟之后就自带颜色了. 不过好像也可以煮熟之后再拌匀上色.
- 电饭煲自带的蒸格太小了, 下次试试用单独的蒸锅, 下层放水和娃娃菜, 蒸锅里面放土豆和牛肉. 这样的话娃娃菜就是煮熟的而不是蒸熟的, 而且也不用担心娃娃菜把水蒸气挡住的问题了.
唉, 这个周末学了两道菜:
- 杂粮米 + 土豆块 + 胡萝卜块 + 青豆 + 火腿块 的焖饭
- 煮的大米 + 蒸的土豆块 + 牛肉丝
还学到了怎么处理吃不完的饭:
- 电饭煲里面加清水, 把多出来的饭放在电饭煲的蒸格里面, 让电饭煲蒸一会儿就好啦!